Grãozada Oriental

Chamei-lhe assim porque leva grão… (Dah!!) E porque leva muitas especiarias, nomeadamente Garam Masala (uma mistura de várias especiarias que já se compra em pacotinhos).

E coloco aqui, antes que me esqueça como o fiz… Porque estava muito bom!!!

Então é assim:

O QUE LEVA?

• 1 Beringela
• 1 Courgette
• 2 Alhos-Franceses
• 3 Cebolas médias
• 3 Dentes de Alho
• 3 Cenouras
• Gengibre (um pedaço com 5cm aprox.)
• 250g de Tomatinhos Cereja
• 1 Frasco de Grão cozido
• 1 Iogurte Grego
• 2 colheres de café de Garam Masala
• Sal, Pimenta, q.b.
• Ervas de Cheiro (Hortelã, Coentros, etc.)

COMO SE FAZ?

1. Cortar a beringela e a courgette em cubos e colocar em água fria com sal (para não oxidar)
2. Cortar o alho-francês em rodelas fininhas
3. Picar a cebola, o alho, a cenoura e o gengibre e colocar no wok com azeite já quente
4. Adicionar o gengibre junto com a beringela e saltear
5. Baixar a intensidade do calor e tapar o wok, para os legumes estufarem
6. Quando estiverem molinhos, adicionar os tomatinhos cereja (uns cortados ao meio e outros inteiros) e o grão cozido com o líquido
7. Deixar estufar e adicionar o iogurte grego
8. Colocar o Garam Masala, o sal e pimenta, e as ervas de cheiro picadinhas
9. Quando estiver tudo cozinhado, é só servir com uma boa salada, ou a acompanhar chicha ou peixe (é só escolher!!)

E é muito bom e aromático!!

Wok - Cozer a todo o vapor

Cozer a vapor com Cesto de Bambu

Cozer a vapor num wok geralmente envolve um cesto de bambu – um cesto redondo que segura a comida sobre a água a ferver, permitindo que o vapor coza os alimentos. O cesto tem cerca de 9cm de profundidade, com uma base de tiras de bambu entrançadas de forma solta, o que permite que o vapor entre em contacto com os alimentos. A tampa está tecida de forma mais apertada, sem espaços para o vapor escapar.

Como cozer a vapor com cesto de bambu:

• Colocar o cesto de bambu no wok. Adicionar água até ter cerca de 1cm livre por baixo do bambu. A água não deve tocar o bambu! Retirar a panela de bambu.
• Cobrir o wok e levar a água a ebulição.
• Olear o interior do cesto de bambu e dispor os ingredientes.
• Colocar o cesto de bambu sobre a água em ebulição; reduzir o calor para médio. Cobrir o cesto de bambu e cozer os alimentos a vapor como indicado na receita. Remover o wok do calor e com muito cuidado retirar o cesto de bambu do wok.

Colocação do cesto de bambu no wok.

Dica! Visto que os cestos de bambu apresentam uma gama variada de diâmetros, convém encontrar um que se ajuste confortavelmente ao interior do wok, sobrando cerca de 1cm entre a extremidade do cesto e o interior do wok. Por exemplo um cesto de 30cm ajusta-se perfeitamente a um wok de 35cm.

Bastidor de Arame para cozinhar a vapor

Os bastidores de arame que se ajustam ao wok podem também ser usados para cozer a vapor e são especialmente adequados para cozer lentamente e fumar os alimentos. Pode ser usada uma espécie de grelha redonda também usada para escorrer os alimentos.

Como cozinhar a vapor com um bastidor de arame:

• Colocar o bastidor de arame no wok. Adicionar água até cerca de 3cm por baixo do bastidor. A água não deve tocar o bastidor.
• Cobrir o wok e levar a água à ebulição com calor elevado.
• Dispor os ingredientes num prato à prova de calor. Colocar o prato no bastidor no interior do wok.

Colocação do prato no wok por cima do bastidor de arame.

• Cobrir o wok e reduzir o calor para médio. Cozinhar a comida a vapor como indicado na receita. Com muito cuidado remover o prato do wok.

Saltear no Wok

Saltear é um método rápido de cozinhar inventado pelos Chineses. É uma cozedura ligeira de pequenos pedaços de ingredientes em óleo quente, sob calor intenso, durante um curto período de tempo. Como saltear:

• Organizar e preparar todos os ingredientes antes de começar a cozinhar. Limpar e cortar alho, gengibre e ervas. Medir e misturar os ingredientes para molhos ou para engrossar o molho. Cortar a carne, aves, peixe e vegetais em pedaços do mesmo tamanho para assegurar uma cozedura equivalente.

Papinha cortada com o tamanho de 1 dentada!

• Aquecer o wok com calor médio/ elevado durante 1 minuto ou até ficar quente (sabe-se que está pronto quando se adicionam umas gotas de água e elas evaporam). Adicionar óleo ao wok e aquecer durante 30 segundos.
• Adicionar os pedaços dos alimentos em pequenas porções. Deve-se saltear primeiro a carne ou aves, seguindo-se os vegetais, que cozinham mais rapidamente. Cozinhar os ingredientes, mantendo-os em constante movimento agitando-os ou atirando-os vigorosamente. Removê-los do wok e mantê-los quentes. Repetir com os restantes ingredientes.

• Uma vez que a cozedura esteja completa, remover o wok do calor e servir o comer imediatamente.

Dica! Uma espátula chinesa é uma ferramenta muito útil para saltear. Este utensílio de pega comprida tem uma forma larga e arredondada que se adapta ao wok. É usada para mexer e arremessar a comida. Uma colher de pau também pode ser usada, para não danificar superfícies anti-aderentes.

Wok a saltear, a fritar e a vapor!

É pau pra toda a obra, este wok!!!

Ora vejam... saquei da inené estas informações (http://home.howstuffworks.com/how-to-cook-asian-food-cooking2.htm)

Cá vai o artigo, traduzidinho e tudo!!!

Apesar de a cozinha regional da China e outros países asiáticos variar em sabores e ingredientes o elo entre elas é uso do wok como utensílio primário de cozinha.

O wok evoluiu desde há séculos como resultado de carência de combustível. A sua forma arredondada e elevados lados inclinados proporcionam uma extensão da superfície para cozinhar, que pode ser aquecida a temperaturas muito elevadas com pouco combustível. O wok é mais comummente associado com a técnica de saltear, mas também pode ser usado para fritar, grelhar, assar, cozer a vapor e ferver prolongadamente.

Cozinhando com um Wok

Existem algumas linhas guia para todos os tipos de cozinha com wok que se devem ter sempre em mente.

• Preparação e cozedura são dois procedimentos separados. Há que ler a receita por inteiro antes de começar a cozinhar. Todos os ingredientes devem estar preparados antes de começar a cozinhar.
• A atenção ao processo de cozinhar é crucial porque a maioria dos alimentos são cozinhados sob calor intenso em poucos minutos. A intensidade de calor usada quando se cozinha com wok é importante. Na maioria dos casos é necessário um fácil controlo do calor elevado. Por esta razão, um bico a gás com um controlo instantâneo de calor é geralmente mais eficiente que um bico eléctrico ou wok eléctrico.
• O tipo de óleo usado é também crucial. Um óleo vegetal que possa ser aquecido a alta temperatura sem emitir fumo é essencial. Óleo de amendoim, óleo de milho, e óleo de soja funcionam bem. Outros tipos de gordura, como azeite, óleo de sésamo ou manteiga não devem ser usados porque queimam com facilidade.
• Devido a factores variáveis, como o tipo de alimentos, tipo de calor e o tipo de equipamento de cozinha usado, os tempos de cozedura dados nas receitas devem ser usados como guia e não como valores absolutos.
• Acessórios especiais para wok não são necessários para ter sucesso, mas podem tornar a forma de cozinhar com o wok mais fácil. Se se vai fazer muito uso do wok, pode-se pensar em abastecer a cozinha com alguns utensílios. Ora vejam:

No sentido dos ponteiros do relógio a partir do cimo esquerdo:

• Cesto de bambu (cozer a vapor)
• Wok,
• Termómetro de fritura,
• Bastidor de arame (cozer a vapor ou escorrer alimentos)
• Pauzinhos,
• Escova de bambu (para limpar o wok),
• Espátula chinesa (para mexer a paparoca).

Wok é que tá a dar!

Pois é! O wokinho é que tá a dar...

Ontem voltámos a experimentá-lo e em 3 tempos a paparoca ficou pronta! E BOA!

Desta vez foram legumes salteados com nacos de soja e arroz! Muito bom!

Bem e rende... já fiquei com almoço para mais 2 dias!! O que até dá jeito!

É como diz o outro... "Parecendo que não... ajuda."

Esqueci-me foi de tirar umas fotos, mas quando repetir a dose, eu anexo a foto!