Caril de Risotto de Legumes

Mais uma receitinha antes que me esqueça como fiz…

Ora bem, é o clássico arroz de legumes, com tudo pra dentro da panela, só que desta vez aromatizado com caril!

E ficou bem bom!!!

O QUE LEVA:

• 1 Alho-Francês
• 1 Cebola
• Gengibre (2 pedaços de 5cm)
• 1 Cenoura
• 250g de Abóbora
• 1 Courgette
• 1 Beringela
• 10 Tomatinhos Cereja
• 200mL de Arroz (pode ser Integral ou Carnarolli, ou o que vos der mais jeito!!)
• 1 Lata de Leite de Côco
• Caril Picante
• Raspa de Limão
• Ervas de Cheiro (Hortelã, Coentros, Alecrim, etc.)
• Sal e Pimenta, q.b.

COMO SE FAZ?

1. Picar a cebola, o gengibre e a cenoura e colocar no tacho com um fio de azeite, a temperatura média, com o tacho tapado (a ideia é estufar os legumes e não refogá-los)
2. Cortar a abóbora, a beringela e a courgette em cubos e adicionar
3. Cortar o alho-francês em rodelas fininhas e adicionar
4. Quando os legumes estiverem molinhos, adicionar o tomate e o arroz
5. Mexer bem e adicionar o Leite de Côco
6. Temperar com o Caril Picante, sal e pimenta
7. Deixar cozinhar o arroz e adicionar as ervas de cheiro e a raspa de limão
8. Desligar o fogão e tapar o tacho, para os aromas se envolverem no final da cozedura
9. E depois é só servir, com salada, ou chichinha ou peixinho… Como queiram!! É bom!!