Arroz de legumes multicolorido

É o arrozinho típico do "bota tudo pra dentro do tacho"!!!

É super colorido, nutritivo e delicioso!!! E como só leva vegetais, num tem cóstrole!!!

INGREDIENTES:

• 1 Cebola grande
• 2 Cenouras médias
• 2 Tomates médios
• 2 Folhas de Louro
• 300g Abóbora Menina (bem alaranjada)
• 1 Xuxu
• 1 Alho Francês
• 1 Nabo médio
• 1 Couve Coração-de-Boi pequena
• 1 Beterraba pequena (já cozida)
• 1 Lata pequena de Feijão Manteiga
• 200g de arroz (dá pra 4 pessoas)
• 2 Cubos de Caldo de Legumes
• Sal, pimentas, coentros em pó, q.b.

PREPARAÇÃO:

1. Colocar a cebola, as cenouras e os tomates na liquidificadora e fazer um belo molho
2. Colocar este molho juntamente com o louro num tacho grande tapado, em lume médio-alto até começar a ferver
3. Entretanto, descascar e cortar em cubinhos pequenos os restantes legumes (excepto o feijão)
4. Quando o molho estiver a ferver, adicionar os legumes e tapar o tacho, mexendo de vez em quando
5. Quando os legumes estiverem tenros (mas ainda não cozidos) adicionar o feijão (aproveitar o líquido da lata) e o arroz
6. Adicionar os temperos e deixar cozinhar, sempre com o tacho tapado e mexendo de vez em quando para não agarrar
7. Se necessário, adicionar um pouco de água
8. E o resultado é um arrozinho bem macio, super colorido, com uma calda de legumes deliciosa!!! Ora espreitem...